Descripción

Se trata de un café puramente Forest Coffee, que crece silvestre en el monte y es recolectado por los agricultores de la zona para su posterior proceso en la planta de Samuel Paulos y comercialización en bruto a través del organismo estatal ECX que certifica su origen como café de Kambata de grado 2.

El café en forma de cereza seca es adquirido para el importador gallego Xorxios por la empresa familiar etíope Mocca Plantation Coffee (Moplaco) para ser procesado en sus propias instalaciones donde se trilla, limpia y clasifica. Esta empresa, bajo la dirección de Heleanna Georgalis, hija del fundador Yannis Georgalis y conocedora de la ‘tercera ola’ del café, ha emprendido una apuesta por la calidad en la comercialización de los muy especiales cafés de su país.

El café Samuel Paulos es un ejemplo de café etíope, cuya singularidad reside en la inexistencia de modificación genética. De hecho, oficialmente se reconocen 37 variedades etíopes que se asocian a las zonas en las que crecen, aunque se estima que puede haber «miles de variedades sin explorar» por el país del que procede el café.

Este Kambata procesado en origen, clasificado por Moplaco, importado por Xorxios y tostado por San Agustín, ofrece un perfil de taza muy diferente que se deriva de su procesado natural, lo que lo hace complejo y delicioso.