Nos gusta que los cafés sepan bien. Puede parecer una obviedad, pero no lo es tanto si tenemos en cuenta lo poco que nos habíamos parado a pensar en qué es lo que bebíamos cuando dejábamos que una infusión casi negra que sabía a carbón o caucho quemado fuera el objetivo de nuestras elaboraciones. Y no: el café sabe a muchas más cosas y no necesita esconderse entre montañas de azúcar y océanos de leche para ser potable.

Eso sí, hay cafés y cafés. Nuestro objetivo es ofrecer siempre una selección variada y accesible de cafés de la más alta calidad. Procuramos tener siempre, con un punto de tueste y de frescura óptimos, una buena representación de las grandes áreas del ‘cinturón del café’ que rodea el planeta entre ambos trópicos: Sudamérica, Centroamérica, Etiopía y resto de África, Asia…

Para ello hemos contado desde un principio con la sapiencia cafetera del equipo de San Agustín cafés de especialidad, que capitanea el maestro tostador Luis Ángel Garrido.

Cafés San Agustín

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Su historia es el fruto de la curiosidad de un hombre inquieto. De bagaje hostelero, llegó al tueste ante las dificultades para encontrar los cafés que quería para sí y para su clientela del café Jazz Plaza, en el centro de León. Tras varios viajes y formaciones, hace más de una década comenzó sus primeros tuestes con un criterio ya definido. Se convertía así, en uno de los pioneros del café de especialidad en España.

Desde entonces, no solo ha ido perfeccionando sus métodos de trabajo sino que se ha afianzado como uno de los tostadores más regulares y con mayor garantía de calidad en España y, cada vez más en Europa. «Hay microtostadores con cafetazos, con tuestes muy buenos, pero alguien que como San Agustín tenga un nivel muy alto en todos y cada uno de los cafés que ofrece, hay muy pocos en todo el continente», nos comentaba uno de los más reputados baristas asturianos durante una conversación acerca de los argumentos por los que en Ca Silverio confiamos en el criterio de cafés San Agustín.

Hoy en día, los cafés que os ofrecemos han pasado por los filtros que el equipo de Luis Ángel Garrido se autoimpone: siempre cafés de fincas y orígenes muy concretos, de última cosecha. Las muestras, tostadas para la cata, son testadas por él junto a sus colaboradoras en la selección del café verde: Katarzyna Wiktoria Koziana, certificado Brewers SCA, y María Garrido, titulada Q Grader Arabica SCA.

Los tres realizan catas a ciegas de las muestras y, si están de acuerdo, el café pasa la criba y entra a formar parte de su oferta de tuestes. Luego, es la experiencia y el buen gusto de Luis Ángel Garrido el que afina el tueste definitivo de esos cafés, procedentes de fincas que emplean unos estándares de cultivo y beneficio de la más alta calidad, y preseleccionados por un pequeño importador que sigue esos mismos criterios.

Esa metodología, y toda esa cadena de trabajo, es la que ha propiciado que en Ca Silverio estemos completamente seguros de que todos los cafés que ofrecemos componen una buena muestra de lo que el mundo del café de especialidad puede ofrecer. Solo queda probarlos, jugar con diferentes métodos de extracción y disfrutar de toda la dedicación que hay detrás de cada café.

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