Descripción
Café de Colombia clásico, con equilibrio, limpieza y delicadeza en taza, y dulzor. Esas cualidades se mantienen intactas gracias al proceso de descafeinización sólo con agua mediante el proceso de la compañía radicada en Canadá, Swiss Water. Este proceso permite extraer el 99,9% de la cafeína al tiempo que se mantiene prácticamente inalteradas las cualidades organolépticas del grano que, además, es de una calidad inusual entre los descafeinados.Para la descafeinización, el café verde se sumerge en agua sobresaturada de todos los componentes solubles del café a excepción de la cafeína. A este extracto se le llama GCE (extracto de café verde) y se ha obtenido previamente al someter al mismo proceso otra partida de café del mismo lote.
El GCE fluye alrededor de los granos de café, de los que solo migra al agua la cafeína, al estar el extracto sobresaturado del resto de componentes solubles del café.
Ese extracto, ahora con cafeína, es filtrado para extraer únicamente la cafeína, con lo que se regenera y es utilizado para descafeinar una nueva partida. El proceso se repite continuamente durante 10 horas, en las que se hace un seguimiento constante del tiempo, temperatura y flujo, lo que da como resultado un café libre del 99,9% de cafeína.
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