Descripción
Café silvestre proveniente del área de Guji, en la región de Oromía, Etiopía. Recolectado a unos 1.700 metros de altura y con proceso lavado, es un café expresivo, de fragancia enzimática floral y notas de miel, albaricoque y limón sobre una base dulce que recuerda a la panela y la mantequilla. Tiene una acidez brillante pero equilibrada, cuerpo sedoso y un final medio, limpio, floral y frutal. Un café que no pretende impresionar por exuberancia, sino por precisión y elegancia. Este lote ha sido valorado con 88,5 puntos según el protocolo de cata SCA.Se trata de un ejemplo de café etíope, cuya singularidad reside en la inexistencia de modificación genética. De hecho, oficialmente se reconocen 37 variedades etíopes que se asocian a las zonas en las que crecen, aunque se estima que puede haber «miles de variedades sin explorar» por el país del que procede el café.
El café es producido por pequeños agricultores y coordinado por la exportadora que lidera Heleanna Georgalis desde 2008. Su nombre es conocido en el mundo del café de especialidad por su trabajo riguroso en Etiopía, donde continúa el legado familiar con una visión clara: apostar por la calidad, la experimentación responsable y el respeto por las variedades nativas.
Bajo su dirección, las estaciones de lavado con las que colabora mantienen prácticas consistentes y exigentes: selección manual en cerezas, fermentación controlada en tanques, lavado meticuloso y secado lento en camas africanas. Todo este proceso busca preservar la limpieza de la taza y destacar las características propias del origen.
Este café, procesado en origen, es enviado a León para ser tostado por San Agustín.
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